en iyi Hint süt çayını böyle yaparsın

Hindistan’da köpürüyor! Her gün avuç dolusu baharat, çay yaprağı ve şeker – çok fazla şeker – kaynayan sıcak sütle dolu büyük kaplara konur. Ondan alınan masala chai hiçbir yerde aynı değil ama her yerde eşit derecede önemli. Bu ipuçlarıyla evde en lezzetlisini yapabilirsiniz.

Masala chai, platformda bir yudum rahatlık, rahat bir nefes ve hiç şüphesiz Hindistan’ı devam ettiren canlandırıcıdır. Mumbai’de sütlü çay, kafein ve zencefille o kadar sıkıdır ki, standart olarak ‘kesme çayı’ alırsınız; yarım bardak. Akıllıca, bu şekilde günde birkaç yudum alabilirsin.

Bu yazı dünya sayımızdan. Fransa, Türkiye mutfaklarını geziyor hatta Peru-Japon füzyon mutfağına adım atıyoruz! Tarifleri merak mı ediyorsunuz? Dergiyi buradan sipariş edin:

Chai avant la lettre: kısa bir tarih

Chai masala, chai masala (chai ‘çay’ ve masala ‘baharat karışımı’ anlamına gelir) olarak bilinmeden önce, vücudu dengelemek için eski bir Ayurvedik baharat karışımı olan kadha vardı. Süt, şeker ve çay, karmaşık sömürge tarihinin bir hatırası olan 1930’lara kadar bardağa girmez. Kısacası: çaya aç İngilizler Assam’ı işgal eder ve Çin’in çay tekelini bastırmak için “kendi” çay tarlalarını kurar.
atlamak için. Yeni Hint çayı anavatanda iyi içiliyor, ancak Doğu Hindistan Şirketi hevesli: ya Kızılderilileri ortak çay bağımlısı yaparsak?

Bu fikirle geçit törenlerinde ve gösterilerde ucuz çay dağıtılır. İşçiler çay molası veriyor ve tren yemekçileri bedava çaydanlık alıyor. Kampanya o kadar başarılı ki, 20. yüzyılın sonunda Kızılderililerin çaya olan susuzluğu yerel üretimin %70’inden fazlasını oluşturuyor! Ya masala? Chaiwallas – sokak satıcıları – Ayurveda tariflerini unutmamışlar ve sağlık için, özellikle de güçlü çayı içilebilir hale getirmek için zencefil, biber ve daha fazla ısıtan baharatlar eklemişlerdir. Çalışıyor: masala chai kalıyor!

Chai masala ipuçları

• Asla ‘çay çayı’ sipariş etmeyin, bununla aslında ‘çay çayı’ dersiniz. Bir ‘chai masala’ sipariş etmek akıllıca olacaktır. Son ekleme olmadan, yalnızca süt ve şekerli siyah çay alma şansınız yüksektir.

• Sınıf, tat ve gelenek (büyükannenin tarifine dokunmazsınız) ve mevcut olan masalayı belirler. Mumbai’de kakule, taze zencefil, biber, tarçın ve karanfil favorilerdir, Parsen nane, gül yaprakları ve bazen limon otu ile chai içer. Kuzeyde daha fazla safran ve pembe öğle çayı bulacaksınız: kabartma tozu ve kakule ile yeşil çay. Diğer bir deyişle masala, kişisel tercihlerinizin bir aynasıdır. Denemeye cesaret edin! Hindistan’dan bir arkadaş olan Anand, çayına lezzetli ayva ve defne yaprağı bile katıyor.

• Kendi kendime yapmayı sevdiğim bir chai masala tarifi: elektrikli kahve değirmeninde harç veya puls 5 gr öğütülmüş tarçın, 3 gr bütün kakule baklası, 5 gr kurutulmuş bütün zencefil, 1/4 çay kaşığı karabiber, 1/2 çay kaşığı karanfil ve 1/2 çay kaşığı rezene tohumu. Baharatların tamamen ince öğütülmesi gerekmez çünkü sonunda baharatları süzersiniz. Ayrıca bu tarife göz atın.

• En lezzetli masala çayı için taze, püskürtülmemiş baharatları (örneğin kakulenin raf ömrü sadece iki yıl) havanda kısa süreliğine ezin, böylece aromalar daha hızlı salınır.

• Baharatları ve rendelenmiş taze zencefili kaynatın, ardından su ile 1:1 oranında sütü, şekeri ve çayı ekleyin. Bu sadece baharatların daha iyi demlenmesini sağlamakla kalmaz, aynı zamanda zencefildeki enzimler nedeniyle sütün kesilmesini de önlersiniz. Bu açıkça bitki bazlı süt için geçerli değildir.

• Çayı en fazla 5 dakika kaynatın ve 1 fincan için 1-2 çay kaşığı CTC Assam kullanın: Adını işleme yönteminden alan Hint çayı ezmek, yırtmak, kıvırmak. Darjeeling gibi daha narin çaylar, baharatların şiddetiyle boy ölçüşemez.

chai masala ile tatlı tarifleri

badem ve kakule sırlı chai-spice türban

Her parti bir pastayı hak eder ya da tam tersi! Ve tercihen bu türban! Öyleyse yıldönümümüzü zevkinize göre bir pasta ile seçin ve kutlayın: zengin ve kremalıdan küçük ve rafine, cömert ve sağlamdan taze ve meyveliye. Hepsini, Delicious’ın Kasım sayısında bulabilirsiniz. hala mağazalarda olan. Badem ve kakule sırlı chai-spice türbanın bir ön izlemesi aşağıda.

reçeteye

türbanlı yılbaşı pastası
chai kabak kek

Şeker yerine baharat, un yerine karabuğday unu, tereyağı yerine fındık yağı… Şekersiz, glutensiz ve süt ürünleri denemeye değer. Bu lezzetli chai kabak pastasının lezzetlerini tadın!

reçeteye

chai kabak pastası - lezzetli
kakule karamel portakal ile chai kek

Saat 4’te test mutfağından tatlı bir şey çıkarsa mutlu oluruz. Baharatlı portakallar ve üstte büyük bir parça kalın Yunan yoğurdu olan bu chai kekleri bizi tamamen mutlu etti.

reçeteye

chai kek lezzetli

About admin

Check Also

Ah! Peter Gillis, Nicol’ün yerine birini buldu

Hafızamızda hala taze: Peter Gillis ve Nicol Kremers arasındaki ayrılık. Ve Nicol’ü sosyal ağlarımızda oldukça …

Bir yanıt yazın

E-posta adresiniz yayınlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir