ceviche hakkında her şey: turşuda balık hazırlama

Peru, ceviche’nin doğum yeri olarak görülüyor, ancak Ekvadorlular bu konuda çok farklı görüşlere sahipler… Narenciye asidinde pişirilen balık olan ceviche, artık tüm Latin Amerika kıyılarında yeniyor. Evde denemek eğlenceli!

Ayrıca okuyun: ceviche’den tiradito’ya.

ceviche nedir?

Daha basit olamazdı: ceviche, narenciye suyunda marine edilmiş çiğ balıktır. Meyve suyundaki asit, balıktaki proteinlere etki ederek onları opak ve sıkı hale getirir. Balık, marine edildikten sonra pişmiş görünür, ancak yapısı balıktan çok daha hassastır. haşlanmış veya kızartılmış balık.

Ceviche’yi ne kadar süre marine etmelisiniz?

Kolaylık sağlamak için pişirme süresini et cinsinden ifade ediyoruz: az pişmişten orta dereceye kadar. Belirtmek gerekirse: 10-15 dakika marine ederken balığın sadece yüzeyi pişecektir. Baştan sona balık tutmak için ortalama bir saate ihtiyacınız var ceviche için kesinlikle istemediğiniz yemek pişirmek!

• az pişmiş (yüzey pişmiş, iç çiğ): 10-15 dk.
• orta (dıştan pişmiş, içten yumuşak ve sulu): 15-20 dk.
• orta iyi (dış tarafı ortası iyi pişmiş): 20-25 dk.

Marine etme süresi, balığın türüne ve balığı kesme şeklinize bağlıdır: küpler halinde veya ince, carpaccio benzeri dilimler halinde. Balığı ne kadar pişirmek istediğiniz size kalmış. Ancak levrek gibi süper taze ve narin bir balık, asitle kısa süreli bir temastan fazlasına ihtiyaç duymaz. Maymun balığı gibi daha sert, daha zengin tada sahip bir balık biraz daha uzun sürebilir.

Ananas ve biber soslu pisi balığı ceviche

Ceviche, Peru’nun ulusal yemeğidir. Balığı asitte pişiriyorsunuz. Yağlı, yumuşak veya kumlu olmayan balıkları seçin. Bu ceviche, limon suyuna ek olarak ananas ve portakal suyu ile pişirilir. Çıtır çıtır tortilla cipsleri ile lezzetli!Ayrıca okuyun: ceviche’den tiradito’ya.

tarif etmek

Ceviche için hangi balığı kullanıyorsunuz?

Prensip olarak, tüm balıklar ceviche için uygundur, ancak genellikle beyaz, oldukça sert, narin tuzlu su balıkları kullanılır: levrek, çipura, dil balığı, maymunbalığı, pisi balığı, çipura. Ama aynı zamanda karides, deniz tarağı veya ıstakoz.

Somon, uskumru veya sardalye gibi daha ağır tatlara sahip yağlı balıklar daha az yaygındır. Bir şey önemlidir: balık süper-süper taze ve en iyi kalitede olmalıdır.

Deney

Güzel balık, gevrek sebzeler (salatalık, soğan), meyve (mango, şeftali), baharat olarak kırmızı biber, taze otlar (kişniş, maydanoz) ve taze narenciye suyu (limon, misket limonu, portakal, greyfurt) iyi bir ceviche için gerekli malzemelerdir. . Beste yaparken, hem tadı (tamamlayıcı veya zıt) hem de yapıyı (yumuşak ve gevrek) göz önünde bulundurun.

campari ile beyaz balık ceviche

Güneşli bir gün seçin ve arkadaşlarınızdan masada bir İtalyan öğleden sonra geçirmelerini isteyin. Öğle yemeğine bu portakal kokulu beyaz balıkla başlayın. Campari, Sardunyalı ‘ceviche’ye güzel bir tekme atıyor. Ceviche hakkında her şey: turşuda balık pişirmek

tarif etmek

şeftalili mezgit ceviche

Peru balık yemeği ceviche dünyaca ünlüdür ve artık Batı’daki restoran ve mutfakları onsuz hayal etmek imkansızdır. Ceviche ile balık, narenciye asidi veya sirke içinde pişirilir. Bu onu harika taze ve hafif bir yemek yapar.

tarif etmek

kaplan sütü, kişniş, jalapeño ve mısır ile istiridye ceviche

Düşündüğünüzün aksine: balık kolaydır! Özellikle mutfak editörü Merijn Tol’un bu basit tarifleriyle. Kişniş, jalapeño ve mısır ile istiridyelerden lezzetli ceviche yapıyor. Herkes için istiridye!

tarif etmek

Yapım ve metin: Suzanne The. Resim: Fotoğraf: Jean Cazals